Saumaache aka Saumagen

Damit ich morgen auf der Fress:publica nicht alles immer wieder erklären muß, habe ich mal das Rezept meiner Großmutter heraus gegraben und etwas ergänzt:

Für ca 10 Personen:
1200 Gramm sehr mageres (!) Schweinefleisch, je zur Hälfte vom Nacken und vom Schinken. 900 Gramm gekochte (abgekühlt) und gewürfelte Kartoffeln (der festkochenden Sorte Quarta). 900 Gramm Schweinemett, 2 Eier.
2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, etwas Sellerie gedünstet (abkühlen lassen); mit Salz, Pfeffer, Koriander, Majoran, Muskat kräftig abschmecken.
Beim Metzger einen leeren geputzten Saumagen bestellen. Am besten schon 2 der 3 Eingänge/Ausgänge (die kleinen) abbinden lassen. Die Masse einfüllen, den Saumagen zubinden oder zunähen und dreieinhalb bis vier Stunden bei 70-75 Grad garen.
Nach dem Abkühlen aufschneiden, in dicke Scheiben schneiden und beiderseits in Butterschmalz langsam knusprig braun braten.
Dazu Sauerkraut und Kartoffelbrei und unbedingt ein Viertel(o,25l)oder besser ein Schoppen(0,5l) guuder Pälzer Riesling.

Die Hälfte (auch gerne mehr) der Kartoffeln kann man auch durch Keschde (Esskastanien, Maronen ) ersetzen.
Die Menge der Füllung ist immer abhängig von der Größe des Magens der nicht zu prall gefüllt sein sollte, sonst platz er auf.
Eine eventuelle Überproduktion läßt sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf verwenden.


Mehr findet man auf Pfälzer-Saumagen.com
, dort sieht man auch, das es etwa so viele Rezepturen wie Hausfrauen in der Pfalz gibt, Trüffel gehören aber auf keinen Fall in einen Saumagen, auch wenn sogenannte Feinschmecker, Sterneköche und/oder Staatsmänner das glauben sollten !

Das Rauchverbot in RLP

Neue Blüte im Raucherverbots/Nichtraucherschutzgesetz Dschungel, in RLP kann bis zur Endgültigen Endscheidung in der Hauptsache in kleinen Inhaber geführten Kneipen weiter geraucht werden.
Via RPR1

Es tut sich was in Rheinland-Pfalz

Gestern Abend startete das Volksbegehren gegen das Gesetz zum Nichtraucherschutz in Rheinland-Pfalz das am 15.Feb 2008 an den Start gehen soll.
Es werden in der 1.Phase 20 000 Unterschriften benötigt hier geht es zum Download der verschiedenen Anträge für die einzelnen Bundesländer.
Eine Übersicht über die aktuellen Gesetze,Vorlagen und die verschiedenen Voraussetzungen für einen Volksentscheid in den Bundesländern findet man hier
In Ba-Wü hat die Verfassungsklage ihren Weg nach Karlsruhe genommen, der sich bis jetzt fast 400 Kollegen und 1400 Privatpersonen mit einer Spendenzusage für die Übernahme der Kosten beteiligt haben.
Leider finden sich recht wenig Getränkehändler,Brauereien und andere Zulieferer in den Listen, scheinbar ist auch in der "Zulieferindustrie" noch nicht realisiert worden welche Umsatzrückgänge zu erwarten sind.

Rauchverbot in Rheinland-Pfalz

Eben kam es in den Nachrichten, die Rheinland-pfälzische Landesregierung hat das Rauchverbot auf den 15.Februar 2008 verschoben.
Ich denke mal hier soll auch auf die Entscheidung des Verfassunggerichtes über die Klage der Kollegen in Baden Württemberg gewartet werden und die SPD Regierung wird es sich nicht mit den "Narren" verscherzen wollen, die in der Landeshauptstadt eine enorme Lobby haben, und die anstehende Faschings-Kampagne wohl noch ohne ein Rauchverbot durch ziehen wollen.
Auf jeden Fall wird diese Entscheidung für noch mehr Gesprächsstoff sorgen, und die Verunsicherung wird noch mehr zunehmen.
Wirklich Planungsicherheit für uns Gastronomen wird dadurch wohl nicht geschaffen und das Chaos geht weiter !