Samstag, 31. Dezember 2005

Der Letzte Post 2005 !!!


Guten Rutsch und ein erfolgreiches neues Jahr 2oo6
wünschen euch:

Die Radrennbahn-Crew

Dienstag, 13. Dezember 2005

Gastgewerbe Gedankensplitter

Gastgewerbe Gedankensplitter: "Fussball-Weltmeisterschaft: Alle wollen mitverdienen.

Man weiß nicht, ob man lachen oder weinen soll. Wer als Gastronom seinen Gäste die Spiele der Fußballweltmeisterschaft zeigen will, wird mehrfach zur Kasse gebeten:

* Die GEZ verlangt Geld für die Bereithaltung eines empfangsbereiten Fernsehgeräts.
* Premiere will Geld für die öffentliche Nutzung ihres Programms.
* Die GEMA verlangt pro TV-Gerät 23,04 Euro netto bzw. 90,81 Euro netto bei Großbildschirmen (ab 106 Zentimeter Bildschirmdiagonale) für die während der Sportübertragungen gespielten Lieder, darunter auch der offizielle WM-Song und die Nationalhymnen der Teilnehmerländer, auch wenn nicht jeder Interpret die eigenen Nationalhymne fehlerfrei wiedergeben ann. (siehe dazu: 'Gema-Sondertarife zur Fußball-WM 2006', in: Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung vom 11. Dezember 2005).
* Die Verwertungesellschaft Wort verlangt eine Gebühr für die Nutzung der Urheberrechte an den Kommentaren der Reporter, egal wie trivial das Gesülze und Geschwätz auch ist. Das Geld wird von der GEMA gleich mit abkassiert.

Ob da noch genug übrig bleibt, um sich auch noch die für die Vorführung notwendige Technik (Digitalreceiver, TV-Gerät oder Projektor und Leinwand) leisten zu können?

Siehe dazu aber auch unseren früheren Hinweis auf ein Komplettangebot von Premiere: 'Premiere Sportsbar Plus: Neues Komplett-Paket fuer Gastronomie'.

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 15:18 Uhr.
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Montag, 31. Oktober 2005

Goldgelbe Tigersuppe


WEG.WEISER das Weblog das weg weist - Aktuell: "Goldgelbe Tigersuppe
Rezept: Tiger säubern, in einem (Schnell-) Kochtopf mit Wasser aufsetzen. Einige Möhren einmal längs durchscheiden, die Zwiebeln halbieren, die Ingwerknollen ungeschält in Scheiben schneiden. Alle Zutaten bis hin zu den Lorbeerblättern dazutun. Auf mittlerer Stufe eine Stunde kochen. In der Zwischenzeit die restlichen Möhren und die Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden. Den Reis in einem separaten Topf nach Vorschrift garen. Nach Ende der Garzeit die Tiger herausnehmen, die Brühe absieben, dabei die Ingwerscheiben über der Brühe ausdrücken. Das Gemüse zugeben, die Brühe mit Wasser auffüllen und nochmals für 20 min. leise köcheln (ohne Druck!) lassen. Mit dem Currypulver, der Sojasauce, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Reis direkt auf den Teller geben und mit der Tigerbrühe aufgiessen. Wer keinen Reis mag, kann auch vorgekochte Fadennudeln oder auch Glasnudeln als Einlage nehmen. Wer Tiger nicht zum Fressen gern hat, kann anstelle auch Hühner nehmen - aber eben: keusche!"

Donnerstag, 27. Oktober 2005

Im November

    Im November auf Vorbestellung

frische Gänsekeule
mit Rotkraut, Keschte
und hausgem. Semmelknödel            14.80€

frische Gänsebrust
mit Rotkraut, Keschte
und hausgem. Semmelknödel              15.30 €


1 ganze gefüllte Gans
(image placeholder)
mit Rotkraut Keschte
und Knödel                      
        58,00 €

                  
                              
    
                                   
      Gänse Menue


Schmalztöpfchen

Feldsalat mit Speck und Croutons

Gänsebrust oder -Gänsekeule Rotkraut,
Keschte und Knödel

Backapfel mit Walnusseis  
                                   €  24,50
(image placeholder)





Donnerstag, 13. Oktober 2005

:Älteste Nudeln in China gefunden

NETZEITUNG WISSENSCHAFT: Älteste Nudeln in China gefunden:
13. Okt 10:38

Nudeln dieser Form werden bis heute zubereitet.

Den ältesten Nudelsnack der Welt haben Forscher in China ausgegraben. Aus Weizenmehl wurden die Ur-Nudeln nicht hergestellt, berichten sie.



Die mit 4000 Jahren ältesten bekannten Nudeln haben Forscher am Gelben Fluss in China entdeckt. Der Fund ist ein Hinweis darauf, dass Nudeln in China, und nicht in Italien oder im arabischen Raum entwickelt wurden.


Die Jungsteinzeit-Nudeln wurden aus Hirse-Mehl zubereitet, wie ein chinesisch-britisches Forscherteam im Fachjournal «Nature» berichtet. Wahrscheinlich sei Hirse das erste angebaute Getreide in dieser Region gewesen, sagen die Forscher um Tung-Sheng Liu von der chinesischen Akademie der Wissenschaften in Peking.

Die Nudeln seien gelb und mehr als 50 Zentimeter lang gewesen. Ihr Durchmesser habe etwa 0,3 Zentimeter betragen. Sie erinnern an bis heute per Hand gefertigte, traditionelle La-Mian-Nudeln.

Nudelgerichte sind in mehreren Teilen der Erde seit mindestens 2000 Jahren bekannt. Sie wurden jedoch meist mit Weizen hergestellt. Die Ausgrabungsstätte Lajia am Gelben Fluss im Nordosten Chinas wird seit 1999 untersucht. Die alte Schale mit Nudeln lag unter einer drei Meter dicken Erdschicht. Die Forscher nehmen an, dass ein Erdbeben oder eine katastrophale Flut die Siedlung vor 4000 Jahren zerstört hat. (nz)"

Donnerstag, 6. Oktober 2005

HerbstBrunch

Herbst-Brunch


Auf unserem Brunchbüffet finden Sie :

Hausgemachte  Marmeladen
Schinkenplatte
Käsebrett
Frisches Obst
Selbst gebackene Muffins
Ofenfrische Baguette, Brezeln und verschiedene Brotsorten



Als warme Gerichte haben wir für Sie

Ochsenbrust mit Bouillon-Kartoffeln
und
Lachsfilet unter der Kartoffelhaube

vorbereitet

Eierspeisen
werden frisch für Sie zubereitet
ob Rühr oder Spiegelei
auch kleine gefüllte Omelettes sind möglich, mit frischen Champignons, Paprika , Zwiebeln, Knoblauch und, oder Käse

Kaffee und Tee incl.
Preis pro Person 16.-€
Kinder bis 7 Jahre frei, bis 14 Jahre 6.-€
Reservierung erforderlich per E-Mail oder Telefon


Datum 23.10.05 ab 11 Uhr

Thailndisches Büffet

Thailändisches Büffet am 15.10.05

Im Restaurant Radrennbahn


Frühlingsrollen

Vegetarische Wan-Tans

Maah Hoo
(Fleischbällchen auf Ananas)

Tom Yum Gung
(sauer scharfe Garnelensuppe)

Gedämpfter Fisch im Bananenblatt

Grünes Curry mit Huhn

Rendang
(Rinderschmortopf)

Limetten-Dessert a la Kwai


Preis :22.50 €



Reservierung : erforderlich
Beginn : 19 Uhr

Sonntag, 14. August 2005

Mein neuestes Lieblingsrezept !!!

Truthahn mit Whisky

Man nehme einen Truthahn von fünf Kilo und eine Flasche Whisky. Dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen.

Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren und würzen und mit Olivenöl beträufeln. Ofen auf Stufe 7 vorheizen.
+Jetzt sich das erste Glas Whisky genehmigen.
Den Truthahn auf einem Bratblech in den Ofen schieben.
+Nun genehmigt man sich das zweite Glas Whisky.
Den Thermostat nach 20 Minuten auf Stufe 8 stellen,
damit es den Truthahn so richtig drannimmt.
+Dann schenkt man sich drei weitere Gläser Whisky ein ...

Nach einer alben Dunde öffnen, wenden das Vieh und ab jetzt sorgfältig überwachen.
Die Fhiskyflasche ergreiffen und sich erneut Einen hinter
die Binde kippen.
Nach einer weiteren alben Dunde zum Ofen torkeln und
die Bute rum-wenden. Darauf achten, sisch an der
heissen Ofenture nischt den Handsu verbrennen.
Sisch eine weiteres Glasch Fhischky genehmigen.
Versnaufpause.
Die Drute wahrend trei Schtunden bratten und sich alle
swansig Piluten einen genehmigen. Achtung,
Einschlafgefahr!
Zum Trut kriechen und ausch dem Ofen das Viech
ziehen.
Handschuh nicht vergeschen!
Wenn kein Erfolg, nomal einen Schlugg genehmigen und
wieder versuchen, das Biescht rauszukriegen.
Wahrscheinlisch fällt der Vogel auf den Boden.
Jetzt den Trut vom Boooden ufläsen, mit einem Tuch
abdatschlen und uf einer Blatte hinrichten.
Baas uf, dassch du ned uf d'Schnure gheisch, weggen
em Fett uf em Kühchenboden.
Wenns sisch trotz dem nicht vermaiden laht,
versuschen, sisch wieder auf zu rischten oder auf den
Knien aus Küsche krichen.
Jetzt ein wenig schlaaff.
Am nächsten Morgen die Sauerei vom Vorabend
aufräumen und anschliessend den Truthan mit
Mayonnaise kalt essen.
Eventuell ein Glas Whisky dazu ."

Dienstag, 9. August 2005

NETZEITUNG GLOBAL VILLAGE: EU-Kommission genehmigt Genmais-Import

NETZEITUNG GLOBAL VILLAGE: EU-Kommission genehmigt Genmais-Import: "EU-Kommission genehmigt Genmais-Import
08. Aug 19:46


Umstrittener Genmais darf künftig als Futtermittel in die EU-Staaten eingeführt werden. Die EU-Kommission traf damit eine Entscheidung im Alleingang.

Die EU-Kommission hat den Import einer gentechnisch veränderten Maissorte als Futtermittel gebilligt. Wie die Behörde am Montag in Brüssel mitteilte, ist die Zulassung für die Sorte MON 863 des US-Unternehmens Monsanto zunächst für zehn Jahre gültig. Verboten sei allerdings der Anbau und die Verwendung in Lebensmitteln, betonte die Kommission. MON 863 ist resistent gegen bestimmte Schädlinge.

Die EU hatte im Mai ein seit sechs Jahren bestehendes Verbot für die Einfuhr des gentechnisch veränderten Organismus' aufgehoben. Nachdem sich die Regierungen der EU-Staaten nicht über eine Zulassung einigen konnten, genehmigte die EU-Kommission die Verwendung nun im Alleingang. Der Behörde stand ein entsprechendes Letztentscheidungsrecht zu.

Umstrittener Mais

Mehr in der Netzeitung
# Greenpeace verlangt Importverbot für Genmais
22. Jun 2005 14:38
# Künast lässt Gen-Mais anbauen
29. Apr 2005 08:33
# EU-Auflagen stoppen Import von US-Futtermitteln
15. Apr 2005 21:13
# Versehentlich Gentechnik-Mais verkauft
23. Mär 2005 12:59
Der Genmais MON 863ist umstritten, seitdem französische Forscher bei Labortests mit Ratten eine Veränderung im Blutbild und Organschäden festgestellt hatten. Demnach löste MON 863 eine Zunahme der weißen Blutkörperchen und eine Reduzierung bestimmter Formen der roten Blutzellen aus, berichtete die französische Zeitung «Le Monde» im April 2004. Zudem sei bei weiblichen Tieren eine Erhöhung des Blutzuckers und bei männlichen Tieren eine Zunahme von Nieren-Entzündungen festgestellt worden.

Laut der Umweltschutzorganisation Greenpeace enthält der genmanipulierte Mais eine Antibiotika-Resistenz. Diese soll laut EU-Richtlinien grundsätzlich vermieden werden, da nicht auszuschließen ist, dass die Gene auf Krankheitserreger übertragen werden und so neue resistente Keime entstehen können. (nz)"

Sonntag, 31. Juli 2005

Kölner ist Weltmeister im Kirschkernspucken

NETZEITUNG DEUTSCHLAND: Kölner ist Weltmeister im Kirschkernspucken: "Kölner ist Weltmeister im Kirschkernspucken
30. Jul 22:01

.

Der Kölner Martin Metzger ist neuer offizieller Weltmeister im Kirschkernweitspucken. Mit einer Spuck-Distanz von 19,56 Metern setzte sich der Student am Samstag in Düren bei der 31. Kirschkernweitspuck-Weltmeisterschaft gegen die Konkurrenz durch. Zum neuen Weltrekord reichte es für den Kölner am Samstag jedoch nicht. Der wird immer noch von Oliver Kuck aus Hürtgenwald in der Eifel mit 21,71 Metern gehalten und stammt aus dem Jahr 2003.

Aus seinem Erfolgsrezept macht Metzger kein Geheimnis: «Ich rolle die Zunge, nehme drei Meter Anlauf und achte darauf, den Kern nicht zu hoch anzusetzen».

Weltrekord-Inhaber Kuck hatte bei den Meisterschaften am Samstag allerdings nicht die Chance seinen Rekord zu überbieten: Zum ersten Mal in der Geschichte der Meisterschaften wurde der Wettbewerb wegen starken Regens zuerst unterbrochen und schließlich ganz ohne die Finalrunde der besten zehn beendet. Somit wurde der Mittzwanziger Metzger als bis dahin führender Teilnehmer zum neuen Weltmeister ausgerufen. Ihm wurde zum Klang der deutschen Nationalhymne ein Pokal und der Siegerscheck in Höhe von 100 Euro überreicht.

Bei den Frauen siegte Stefanie Godesberg aus dem rheinischen Nörvenich. «Saftig und süß», fand sie die Kirsche, deren Kern sie dann «mit viel Spaß und einfach drauf los» ausspuckte, wie sie es zuvor mit Mirabellen-Kernen aus den eigenen Garten geübt hatte.

Entstanden ist die Idee für eine Weltmeisterschaft im Kirschkernweitspucken der Überlieferung zufolge im Anschluss an die Fußballweltmeisterschaft in Deutschland 1974 bei einem Gespräch zwischen dem verstorbenen Moderator K.G Breuer und den früheren Dürener Kirmesdirektor Hans Zens. Zum ersten Mal wurde die Meisterschaft am 27. Juli 1974 in Düren durchgeführt und findet seitdem alljährlich im Rahmen der Dürener Annakirmes statt. (nz)"

Samstag, 16. Juli 2005

Die Rezepte zur Tour de France 05 / ARD.de

Die tour.ARD.de-Rezepte zur
Tour de France 2005












tour.ARD.de wünscht:

bon appétit!






Etappe
Rezept
Seite
1. Etappe
Warme Austern in Weinsauce
3
Huîtres chaudes au vin blanc
2. Etappe
Hähnchen in einer Meersalzkruste
4
Poulet de Challans en croûte de sel
3. Etappe
Mariniertes Frühgemüse
5
Légumes printaniers marinés
4. Etappe
Birnenkuchen
6
Tarte aux poires
5. Etappe
Hechtmousseline mit Estragonsauce
7
Mousseline de Brochet à la crème d'estragon
6. Etappe
Mirabellensorbet
9
Sorbet aux mirabelles
7. Etappe
Badische Flädlesuppe
10
8. Etappe
Baeckeofe
11
9. Etappe
Zwiebelkuchen
13
Tarte à l'oignon
10. Etappe
Walnusskuchen
14
Gâteau aux noix de Grenoble
11. Etappe
Savoyer Salat
15
Salade Savoyarde
12. Etappe
Lammschmortopf
16
Daube d'Agneau
13. Etappe
Gefülltes Sommergemüse
17
Légumes d'été farcis
14. Etappe
Kaninchen mit Knoblauch
18
Lapin farçi à l'ail
15. Etappe
Kartoffelkuchen mit Ziegenkäse
19
Tarte aux pommes de terre et au fromage de chèvre
16. Etappe
Forelle baskische Art
20
Truite à la Basquaise
17. Etappe
Apfelauflauf
21
Flognarde aux pommes
18. Etappe
Roquefort-Terrine
22
Terrine de Roquefort
19. Etappe
Linsensalat
23
Salade aux lentilles vertes du Puy
20. Etappe
Schokoladentrüffel
24
Truffes au chocolat
21. Etappe
Kalte Avocadocrème-Suppe
25
Vichyssoise

2

Das tour.ARD.de-Rezept zur 1. Etappe
Warme Austern in Weinsauce - Huîtres chaudes au vin blanc

4 Personen

20 Austern N° 2
2 Schalotten (in ganz feine Würfel gehackt)
25 cl Weißwein (Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie)
1 TL Limonensaft
2 Eigelb
120 g Butter
( 40 g zum Anbraten, 80 g eisgekühlte kleine Würfelchen)
Mehlbutter
Mehl mit Butter zu homogener Masse vermengt)
Fleur de Sel
Weißer frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
1 Messerspitze Curry


Austern öffnen. Die salzige Flüssigkeit abgießen, durch ein
feines Sieb filtern und in einem Topf auffangen. Austernfleisch
vorsichtig von der Schale lösen. Die Schalenhälften mit dem
Austernfleisch auf ein Backofenblech setzen.

Schalottenwürfelchen in 40 g Butter glasig andünsten. Mit Wein
und Austernwasser ablöschen. 1 TL Mehlbutter mit dem
Schneebesen unterrühren. Einige Minuten kochen lassen. Limonensaft hinzugeben. Mit
Salz, Pfeffer, Curry abschmecken. Sauce vom Herd nehmen. Anschließend Eigelb sowie die
eisgekühlten Butterstückchen mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Sauce über die Austern verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C kurz
übergrillen. Sofort servieren. Dazu Baguette reichen.

Trinkempfehlung: leicht moussierender trockener Weißwein von der Loire (Muscadet de
Sèvre-et-Maine sur lie)

3

Das tour.ARD.de-Rezept zur 2. Etappe
Hähnchen in einer Meersalzkruste - Poulet de Challans en croûte de
sel

4 Personen

Freilandhähnchen aus Challans (1,5 kg)
800 g Grenailles Kartoffeln (kleine, festkochende Sorte)
1,5 kg grobes Meersalz
2 Thymianzweige
2 Petersilienzweige
5 Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner


Lorbeerblätter mit Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Die
Kartoffeln mit der Schale waschen. Hähnchen-Inneres mit der
Hälfte des Pfeffergemischs würzen und den Petersilien- und
Thymianzweigen füllen.

Zunächst die Kartoffeln in einen nicht zu großen, ovalen Bräter
oder eine feuerfeste Form verteilen. Das mit der restlichen Pfeffermischung eingeriebene
Hähnchen darauf legen. Nun das Salz über das Hähnchen gleichmäßig verteilen. Im
Backofen 1 ½ Stunden bei 200°C braten.

Nach der Garzeit Hähnchen und Kartoffeln vom Salz befreien. Hähnchen tranchieren, auf die
Teller verteilen. Zu den Kartoffeln (Salz-)Butter reichen. Gut dazu passt auch in Butter
gebratenes Möhrengemüse.

Trinkempfehlung: ein Gläschen Saumur Blanc

4

Das tour.ARD.de-Rezept zur 3. Etappe
Mariniertes Frühgemüse - Légumes printaniers marinés

vegetarisch / vegan / 4 Personen

500 g grüner Spargel
400 g junge Möhren
250 g Champignons de Paris (braune, nicht zu große)
300 g Frühlingszwiebeln
1 Sträußchen Koriander
250 ml trockener Weißwein
Saft von 3 Zitronen
125 ml Olivenöl
1 TL scharfer Senf
1 gehäufter TL Korianderkörner
1 Zweig frischer Thymian
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle


Spargel waschen, nur die Spitzen verwenden (ca. 6-8 cm lang).
Möhren schälen und je nach Dicke ganz belassen oder der
Länge nach halbieren. Champignons putzen, Stielenden
abschneiden. Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden,
hellen Stiel mit Zwiebel der Länge nach halbieren.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Nun die
Gemüse einzeln darin garen. Mit den Zwiebeln und dem
Zwiebelgrün beginnen. Grün nach 1 Minute, Zwiebelhälften
nach 2 bis 3 Minuten herausnehmen, abtropfen lassen. Anschließend Möhren(stifte) zirka
3 Minuten, Champignons 4 Minuten, zum Schluss den Spargel 5-8 Minuten blanchieren.
Jede Gemüsesorte sollte noch bissfest sein. Gut abtropfen lassen.

Die Gemüsebrühe kochen, bis sie auf 250 ml reduziert ist. Wein, Zitronensaft, die im Mörser
zerstoßenen Korianderkörner und den Thymianzweig zugeben. Nochmals stark einkochen,
bis nur noch zirka 250 ml Flüssigkeit übrig ist. Brühe durch ein Sieb geben, anschließend
abkühlen lassen.

In ein großes verschließbares Glas Senf, Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer und Brühe
geben. Kräftig schütteln. Marinade über das Gemüse gießen und mindestens 1 Stunde
außerhalb des Kühlschranks marinieren lassen. Zum Schluss das Gemüse schön auf die
Teller verteilen, mit frischem Korianderblatt bestreuen und mit der Marinade, die ggf. noch
nachgesalzen werden muss, benetzen.

Das Gemüse mit Baguette als Vorspeise reichen.

Trinkempfehlung: ein Rosé d'Anjou

5

Das tour.ARD.de-Rezept zur 4. Etappe
Birnenkuchen - Tarte aux poires

vegetarisch (mit Ei und Crème fraîche) / 4 Personen

Für den Mürbeteig
250 g Mehl
150 g Butter
1 Eigelb
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für den Belag

6 nicht zu reife Birnen

Für die Crème

2 Eier
150 g Sahne
2 EL Crème fraîche
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker


Zunächst einen Mürbeteig herstellen: Mehl, Butterstückchen,
Zucker und Salz mit den Fingerkuppen mehrere Minuten lang
sorgfältig durchmischen. Dann Eigelb und Wasser
untermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Eine Kugel
formen. Auf Backpapier etwas größer ausrollen, als der
Durchmesser des Obstkuchenblechs ist. Mit dem Papier aufs
Blech legen. Mit der Hand in Form bringen. Den Boden mit
einer Gabel mehrmals leicht einstechen. Den Rand nach oben
mit der Gabel andrücken. Das Blech mit dem Teig zum Ruhen
eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit: Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in nicht zu
dünne Scheiben schneiden. Auf dem Boden fächerförmig verteilen. Die Form in den
vorgeheizten Backofen (200° C) stellen.

Für die Crème: Eier, Vanillezucker und Zucker zunächst schaumig rühren. Dann Crème
fraîche und Sahne unterrühren. Nach zirka 15 Minuten, wenn die Birnen fast gar sind, die
Crème mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Kuchen noch etwa 20 Minuten weiterbacken.
Lauwarm schmeckt die Birnentarte am besten.

Trinkempfehlung: ein Vouvray oder Montlouis (weißer süßer Loirewein) oder ein Express
(der französiche Espresso)

6

Das tour.ARD.de-Rezept zur 5. Etappe
Hechtmousseline mit Estragonsauce - Mousseline de Brochet à la
crème d'estragon

4 Personen

500 g Hechtfilets
250 ml Crème fraîche
Saft einer Zitrone
150 g weiße Champignons
3 Schalotten
20 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
150 ml Sauvignon (Weißwein)
feines Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Brandteig

100 g Mehl
200 ml Milch
80 g Butter
1 Prise Salz
4 Eier

Für die Sauce
100 g frische Estragonblätter
1 Schalotte
2 EL Sherry
150 ml Sauvignon
80 g Butter
250 ml flüssige Sahne
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle


Zunächst den Brandteig herstellen: Milch, Salz und Butter in
einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und
Mehl in die heiße Flüssigkeit geben. Alles schnell mit einem
Holzlöffel glatt rühren. Auf die Herdplatte stellen und bei milder
Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom
Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen 1 Ei schnell
unterrühren.


7

Masse etwas abkühlen lassen. Die restlichen Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Nur die
Eigelbe nach und nach mit der Masse verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem
Schnee schlagen.

Hechtfilets mit Zitronensaft im Mixer pürieren. Hechtpüree und Crème fraîche mit dem
Brandteig vermengen. Masse in den Kühlschrank stellen.

Champignons dünsten: In der Zwischenzeit die in feine Würfelchen geschnittenen
3 Schalotten in 20 g Butter glasig dünsten, fein gewiegte Petersilie und fein gewürfelte
Champignons hinzugeben. Einige Minuten mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen.
Kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Salzen, pfeffern. Vom Herd
nehmen, abkühlen lassen.

Hechtpüree aus dem Kühlschrank nehmen, abgekühlte Champignonwürfel untermischen.
Masse noch einmal etwas nachsalzen und pfeffern. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Eine Napfkuchenform ausbuttern. Die Hechtmasse hineingeben. Die Napfkuchenform in
einem Gefäß mit heißem Wasser in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180°C eine gute
Stunde backen.

Gegen Ende der Garzeit die Sauce herstellen: In 20 g geschmolzener Butter die fein
gehackten Schalottenwürfelchen glasig dünsten. Von den Stielen abgezupfte Estragonblätter
hinzugeben. Dann mit Sherry und Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit stark reduzieren.
Anschließend Sahne zugießen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern. Zum
Schluss die restliche, eiskalte in kleine Würfel geschnittene Butter mit einem Schneebesen
kräftig unterschlagen.

Napfkuchenform aus dem Backofen nehmen. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Form auf
eine Platte stürzen. Hechtmousseline in Portionen aufteilen und mit der Estragonsauce
servieren.

Trinkempfehlung: weißer Sauvignon

8

Das tour.ARD.de-Rezept zur 6. Etappe
Mirabellensorbet - Sorbet aux mirabelles

vegetarisch (mit Alkohol) / 4 Personen

Für das Sorbet

1 kg reife Mirabellen
4 cl Mirabellenbrand
100 g Gelierzucker
125 ml Wasser
Saft einer Zitrone

Für die Dekoration
400 g Mirabellen
Vanillezucker
1-2 Päckchen (oder: 1EL Zucker mit ½ Vanilleschote in der Kaffeemühle mahlen)
50 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
frische junge Minzblättern


Sorbet: Mirabellen entsteinen. Wasser, Zucker,
Mirabellenbrand und Zitronensaft zum Kochen bringen.
Mirabellen hinzufügen und 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen lassen. Danach mit dem Mixer pürieren. Masse durch
ein nicht zu feines Sieb streichen, abkühlen lassen und in eine
Eismaschine geben.

Dekoration: Ein Kompott aus 400 g entsteinten Mirabellen, 50 ml Wasser, Zitronensaft,
Vanillezucker herstellen. Alle Zutaten 3 bis 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Vom Herd
nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Je nach Reife und Süße der
Früchte kann - aber muss nicht unbedingt - Zucker hinzugeben werden. Anstelle eines
Kompotts eignen sich auch eingemachte Früchte mit ihrem Sirup.

Sorbet und Fruchtkompott mit Minzblättchen dekorieren.

Trinkempfehlung: ein Gläschen Mirabellenlikör

9

Das tour.ARD.de-Rezept zur 7. Etappe
Badische Flädlesuppe

4 Personen

Rindfleischbrühe
800 g Seitenfleisch
800 g Rinderbrust
1 Stange Lauch
2 Möhren
150 g Knollensellerie
3 Lorbeerblätter
½ TL Pfefferkörner
2 Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian
2,5 l Wasser
grobes Meersalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Suppenwürze
2 EL Schnittlauchröllchen

Suppeneinlage
1 Ei
2 EL Milch
3 EL Mehl
Salz
Muskat
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zum Ausbacken
Butter-Öl-Gemisch


Rindfleischbrühe: Die Rindfleischbrühe kann am Vorabend
gekocht und abgekühlt mit dem Fleisch im Kühlschrank
aufbewahrt werden. Vorteil: Die Brühe schmeckt noch
intensiver und das an der Oberfläche erkaltete Fett kann
problemlos abgeschöpft werden.

Lauch der Länge nach vierteln, dann quer in Streifen
schneiden. Geschälte Möhren und Knollensellerie würfeln.
Petersilie fein wiegen. Fleisch, Gemüse, Kräuter mit kaltem
Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel
leise sieden lassen. Fleisch entfernen, Brühe durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und
Suppenwürze abschmecken.
Flädle-Einlage: Aus den Zutaten einen Eierkuchenteig herstellen. In Butter-Öl-Gemisch
dünne Pfannkuchen backen. Diese halbieren, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
Flädlestreifen in der Brühe kurz erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen dekorieren und servieren.

10

Das tour.ARD.de-Rezept zur 8. Etappe
Baeckeofe

8-10 Personen

Jeweils 800 g Lamm-, Rind- und Schweinfleisch aus der Keule oder von der
Schulter
1 TL Pastetengewürz (aus: Nelke, Zimt, Muskat, Pfeffer)
3 kg festkochende Kartoffeln
1,5 kg Zwiebeln
1 Schweineschwanz oder Schweinefuß (in Scheiben oder große
Stücke schneiden lassen)
1,5 bis 2 l Elsässer Riesling
2 Bund glatte Petersilie (mit langen Stängeln)
4 Thymianzweige
8 Knoblauchzehen
(2 EL im Mörser schwarzer Pfeffer
zerstoßener)
grobes Meersalz
(3-4 TL) Schweineschmalz
Hefeteig zum Abdichten
des Topfes
20 g Hefe
500 g Mehl
Wasser
4 EL Öl
1 Prise Salz


In Würfel geschnittenes Fleisch in Pastetengewürz und 0,75 l
Wein über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem
Schichten aus der Marinade nehmen. Diese aufbewahren.

Am Vormittag Kartoffeln in der Schale kochen, Wasser
abschütten, Schale abpellen. Kartoffeln vollständig auskühlen
lassen. Erst dann in dicke Scheiben schneiden. Geschälte
Zwiebeln würfeln. Petersilienstängel klein hacken. Nur einen Teil der Petersilienblätter fein
wiegen und verwenden. Knoblauchzehen klein hacken.

Große, mit Schmalz ausgefettete Baeckeofe-Form wie folgt beschichten, bis einen
Zentimeter unter den Deckelrand: Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch abwechselnd schichten, eine
extra Schicht aus Petersilienstängel, Knoblauch, Pfeffer und einem TL grobem Salz legen.
Jede Lage mit der flachen Hand andrücken.


11

Schweinsfuß in Scheiben zerteilt sowie Thymianzweige obenauf legen. Nochmals pfeffern.
Zum Schluss die Marinade und den Wein langsam angießen, bis die Flüssigkeit bis zur
oberen Lage reicht. Zirka 1 cm sollte bis zum Deckelaufsatz frei bleiben. Erst wenn der
Deckel auf der Baeckeofe-Form aufliegt, eine 1cm dicke Rolle aus dem vorher vorbereiteten
Hefeteig um den Deckelrand legen. Der Topf muss gut verschlossen sein.

In den 180° C heißen Backofen stellen. Nach zirka 4 Stunden ist der Baeckeofe fertig.

Achtung: Beim Öffnen den Teigring zunächst vorsichtig lockern. Erst dann den Deckel
anheben.

Trinkempfehlung: Elsässer Riesling

12

Das tour.ARD.de-Rezept zur 9. Etappe
Zwiebelkuchen - Tarte à l'oignon

4 Personen

Für den Hefeteig:
25 g Frischhefe
400 g Mehl
150 ml lauwarmes Wasser
3 EL Öl
Salz
1 Ei

Für den Belag:
1,5 kg Zwiebeln
250 g Crème fraîche
250 ml Sahne
300 g magerer Schinkenspeck
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz


Hefeteig herstellen: Aus der zerbröselten Frischhefe, 2 EL Mehl und
3-4 EL Wasser einen Vorteig herstellen. An einem warmen Ort
15 Minuten lang gehen lassen. Restliches Mehl in eine große
Schüssel geben. Vorteig, Öl, restliches Wasser, Ei, Salz mit dem
Mehl verkneten (Rührgerät mit Knethaken hilfreich). Eine Kugel
formen und mit den Fäusten noch weiter kneten, bis eine homogene
Masse entstanden ist. Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort
mit einem Küchentuch zugedeckt gehen lassen.

Aufgegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und nochmals
gründlich durchkneten. Eine Kugel formen, ausrollen und eine mit Öl
gefettete große Tortenform mit höherem Rand (mindestens 3 cm)
mit dem Teig auslegen. Boden und Ränder mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.

Belag: Zwiebeln schälen, würfeln. In Öl-Butter-Gemisch glasig dünsten. Magere
Schinkenspeckwürfel untermischen, Sahne und Crème fraîche unterrühren. 5 bis 10 Minuten
bei schwacher Hitze köcheln. Kräftig pfeffern. Mit Salz abschmecken. Vorsicht:
Schinkenspeck enthält bereits Salz. Abkühlen lassen. Wer möchte, kann auch Kümmel
hinzufügen.

Zwiebelmasse auf den Teig geben (etwa 2-3 cm hoch). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte knusprig braun aussehen. Der
Zwiebelkuchen schmeckt warm oder lauwarm am besten.

Trinkempfehlung: Elsässer Riesling

13

Das tour.ARD.de-Rezept zur 10. Etappe
Walnusskuchen - Gâteau aux noix de Grenoble

vegetarisch (mit Eiweiß) / 4 Personen

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
150 g Butter
80 g Zucker
3 EL Öl
1 Prise Salz
1 Ei

Für den Belag:
250 g fein gehackte Walnusskerne
4 Eiweiß
100 g Puderzucker
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 Prise Salz


Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei einen Mürbeteig herstellen.
Teig ausrollen. Eine Tarteform ausbuttern und mit Teig auslegen.
Rand mit einer Gabel festdrücken. Dann Teig gleichmäßig mit einer
Gabel einstechen, anschließend mit Konfitüre bestreichen.
15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten
backen.


Eischnee mit einer Prise Salz fest schlagen. Zucker hinzufügen
und schlagen, bis der Schnee homogen ist. Zum Schluss mit einem Schneebesen die
Walnusskerne unterheben. Das Nuss-Baiser auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig
verteilen. Noch 25 bis 30 Minuten bei 170°C backen lassen. Das Baiser sollte goldbraun
sein.

Walnusskuchen abkühlen lassen und servieren.

Trinkempfehlung: ein Gläschen Walnusslikör, eine Tasse Schokolade.

14

Das tour.ARD.de-Rezept zur 11. Etappe
Savoyer Salat - Salade Savoyarde

4 Personen

1 Frisée
150 g magerer Räucherspeck
150 g Beaufort (Hartkäse)
1 fein gehackte Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1-2 EL Schnittlauchröllchen
2 hart gekochte Eier
250 g Brotwürfel (von 2 Scheiben Bauernbrot)
4 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
2 EL Weinessig
1 TL scharfen Senf
Salz
Pfeffer


Salat waschen, schleudern. Käse würfeln. Räucherspeck in
feine Streifen schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin
goldbraun braten, anschließend warm halten. 2 EL Olivenöl in
einer zweiten Pfanne erhitzen, Speckstreifen, Zwiebelwürfel
und Knoblauch darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Senf, Essig, frisch gemahlenen
Pfeffer und Nussöl hinzugeben. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Lauwarmes
Dressing in eine Salatschüssel geben, Salatblätter darin vorsichtig wenden. Mit geviertelten
Eiern, Croutons, Schnittlauch und Käsewürfeln dekorieren.

Trinkempfehlung: Weißer Roussette aus Savoyen

15

Das tour.ARD.de-Rezept zur 12. Etappe
Lammschmortopf - Daube d'Agneau

4 Personen

1 kg Lammfleisch ohne Fett (Schulter und/oder Keule)
2 Thymianzweige
8 Knoblauchzehen
3 Schalotten
1 EL gehackte Petersilie
12 Basilikumblätter
15 Kirschtomaten (enthäutet)
grobes Meersalz
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
250 ml Rotwein
4 EL Olivenöl
1 TL vom Stiel abgezupfter Thymian
1 EL gehackte Basilikumblätter


Lammfleisch in Würfel schneiden. Schalotten grob würfeln.
Knoblauchzehen in der Schale kurz abwaschen, abtrocknen.
Pfefferkörner, 1 TL Meersalz, Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen.

3 EL Olivenöl erhitzen, Lammfleischwürfel anbraten, aus dem Topf
nehmen. Im restlichen Öl Schalotten einige Minuten andünsten.
Tomaten, Basilikumblätter, Petersilie, Knoblauchzehen hinzugeben,
kurz anschmoren. Mit Wein ablöschen, kräftig aufkochen lassen.
Die Fleischwürfel in den Topf zurückgeben. Salz-Pfeffer-Gemisch hinzufügen. Mit einem
Holzlöffel umrühren. Thymianzweige darüber legen. Bei geschlossenem Deckel im Backofen
1,5 bis 2 Stunden bei 150°C schmoren lassen.

Nach der Garzeit die Thymianzweige entfernen. Frische Kräuter unterrühren. Mit Salz
abschmecken. Dazu Ratatouille oder ein Sellerie-Kartoffel-Püree reichen.

Trinkempfehlung: Côte du Rhône oder Provence Rotwein

16

Das tour.ARD.de-Rezept zur 13. Etappe
Gefülltes Sommergemüse - Légumes d'été farcis

vegetarisch (mit Käse und Eiern) / 4 Personen

4 kleine Zucchini
4 kleine grüne Paprikaschoten
4 kleine bis mittelgroße Tomaten

Für die Füllung:
500 g Frischkäse aus Schafsmilch
2 Eier
2-3 Scheiben trockenes Weißbrot (Baguette)
100 g geriebener Gruyère (ersatzweise Emmentaler)
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
1 EL gehackte Basilikumblätter
1 EL gehackte Junge Minzblätter
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz


Brot einweichen. Zucchini der Länge nach halbieren,
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Tomaten
aufschneiden, vorsichtig aushöhlen, Fruchtfleisch aufbewahren.
Paprika ebenfalls halbieren. Kerne entfernen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in 2 EL Olivenöl
andünsten. Kleingehacktes Fruchtfleisch der Tomaten und Zucchini hinzugeben. Unter
Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Ausgedrücktes Weißbrot, mit der Gabel zerdrückten Frischkäse, Gruyère, Eier, Basilikum
und Minze unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Füllung in die Gemüsehälften geben. Tomatendeckel auf die Tomaten setzen. Eine
feuerfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Gemüse hineinsetzen und bei 180°C gut
40 Minuten backen.

Trinkempfehlung: ein sommerlich leichter Rosé, z.B. Côteaux d'Aix oder Tavel.

17

Das tour.ARD.de-Rezept zur 14. Etappe
Kaninchen mit Knoblauch - Lapin farçi à l'ail

4 Personen

1 Kaninchen (zirka 1,3 kg)
150 g magerer Räucherspeck
200 g Möhren
1 Zwiebel
16 Knoblauchzehen
2 unbehandelte Zitronen
Olivenöl
40 ml Banyuls (roter, süßer Dessertwein)
2 Rosmarinzweige
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Räucherspeck in feine Streifen schneiden, 4 Knoblauchzehen
fein hacken, Zwiebel und Möhren klein würfeln, Kaninchenleber
zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel-,
Knoblauch- und Möhrenwürfel andünsten, Speckstreifen
hinzufügen. Leber kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
Kräftig pfeffern. Masse abkühlen lassen.

Kaninchen mit etwas Olivenöl einreiben. Außen pfeffern und salzen. Mit der abgekühlten
Farce füllen. Geviertelte Zitronen und Knoblauchzehen mit der Schale in einen Bräter legen.
Kaninchen darauf setzen. Rosmarinzweige um das Kaninchen legen. Banyuls angießen.
Topf mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen. Bei 180°C zwei Stunden schmoren
lassen.

Trinkempfehlung: kräftiger Rotwein aus dem Languedoc-Roussillon

18

Das tour.ARD.de-Rezept zur 15. Etappe
Kartoffelkuchen mit Ziegenkäse - Tarte aux pommes de terre et au
fromage de chèvre

vegetarisch (mit Käse) / 4 Personen

Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Butter
Salz
2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:
6 mittelgroße Kartoffeln
3 noch junge) runde Pyrenäen-Ziegenkäse (ersatzweise: Pélardon, Cabécou
oder Picodon)
150 g geriebener Tomme (alternativ: Emmentaler)
200 ml Crème fraîche
1 TL Sarriette (Pfefferkraut)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Aus Mehl, Butterflöckchen, Salz und Wasser einen Mürbeteig
herstellen. In eine mit Backpapier auslegte Obstkuchenform
oder ein rundes Pizzablech den dünn ausgerollten Teig legen.
In den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich Pellkartoffeln kochen, danach Schale
abziehen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Kartoffelscheiben auf dem Teig
gleichmäßig verteilen. Ziegenkäse quer einmal durchschneiden, sodass sechs dünne, runde
Scheiben entstehen. Auf den Kartoffeln verteilen. Salzen und kräftig pfeffern. Anschließend
die Crème fraîche dünn darüber streichen. Mit Sarriette und geriebenem Käse bestreuen. Im
Backofen bei 200° C zirka 25 bis 30 Minuten backen.

Dazu einen grünen Salat servieren.

Trinkempfehlung: ein kräftiger Roter aus dem Minervois oder den Corbières.

19

Das tour.ARD.de-Rezept zur 16. Etappe
Forelle baskische Art Truite à la Basquaise

4 Personen

4 frische, bratfertige Forellen
Mehl

1 rote Paprikaschote
100 g Bayonner Schinken
1 Schalotte
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Piment d'Espelette

Öl-Butter-Gemisch zum Anbraten


Schale der Paprikaschote entfernen, entweder durch
vorsichtiges Schälen oder indem halbierte Schote im Backofen
übergrillt wird. Wenn sie Blasen wirft, Haut abziehen. Geschälte
Schote in feine Streifen schneiden. Bayonner Schinken würfeln,
Schalotte und Knoblauch ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Schalotten- und Knoblauchwürfel in Öl-/Buttergemisch
andünsten, Paprikastreifen und Bayonner Schinkenwürfel hinzugeben. Bei nicht zu starker
Hitze einige Minuten braten lassen. Pfeffern. Abkühlen lassen.

Forellen leicht mehlieren, innen pfeffern, dann Füllung hineingeben. Bei nicht zu starker
Hitze in einer Öl-Butter-Mischung anbraten. Von jeder Seite 5 bis 7 Minuten braten. Vor dem
Servieren mit Piment d'Espelette bestreuen.

Dazu können geschmorte Pilze gereicht werden.

Trinkempfehlung: ein weißer Jurançon

20

Das tour.ARD.de-Rezept zur 17. Etappe
Apfelauflauf - Flognarde aux pommes

vegetarisch (mit Milch und Eiern) / 4 Personen

Für den Teig:
2 EL Mehl
60 g Zucker
100 ml Milch
3 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
50 g Butter
1 EL Puderzucker
4 - 5 Äpfel der Sorte Reinette
1 ovale, mittelgroße Auflaufform


Aus Mehl, Zucker, Milch, Eiern, Salz und einem Päckchen
Vanillezucker einen glatten Teig rühren.

Die Auflaufform mit Butter ausreiben. Geschälte, entkernte und
in dünne Spalten geschnittene Äpfel in die Auflaufform
schichten. Mit Vanillezucker und Butterflöckchen bestreuen.
Dann den halbflüssigen Teig darüber gießen.

Im Backofen bei 200°C 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Beim Servieren mit
Puderzucker besträuben.

Trinkempfehlung: Süßer Muscat aus dem nahen Minervois

21

Das tour.ARD.de-Rezept zur 18. Etappe
Roquefort-Terrine - Terrine de Roquefort

vegetarisch (mit Käse) / 6-8 Personen

500 g Roquefort
500 g Butter
2 Williamsbirnen
1/2 l Muscat de Rivesaltes (bzw. Muscat de Frontignan)
200 Mandelblättchen (abgezogene und gehobelte Mandeln)
1 gestrichener TL Zucker


Weiche Butter (Zimmertemperatur) mit einer Gabel mit dem
Roquefortkäse vermischen. Birnen halbieren, entkernen und im
Wein blanchieren. Anschließend abtropfen lassen. Abgekühlte
Birnenhälften in Spalten schneiden. Mandelblättchen mit dem
Zucker bestreut in einer beschichteten Pfanne unter ständigem
vorsichtigem Rühren goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Die Zutaten in eine Terrinenform wie folgt schichten: Roquefort-
Butter - Birnenspalten - Roquefort-Butter - Mandelblättchen. Je nach Größe der Form noch
eine weitere Schicht auflegen. Im Kühlschrank mehrere Stunden kalt stellen. Terrine mit
einem in warmes Wasser getauchten Messer vorsichtig in Scheiben schneiden. Auf dem
Teller zu mit Walnussöl-Vinaigrette beträufeltem Salat anrichten. Dazu Baguette oder
Walnussbrot reichen.

Trinkempfehlung: süßer weißer Dessertwein (Muscat de Rivesaltes oder Muscat de
Frontignan)

22

Das tour.ARD.de-Rezept zur 19. Etappe
Linsensalat - Salade aux lentilles vertes du Puy

vegetarisch / vegan (Lachs als Beilage weglassen) / 4 Personen

350 g grüne Puy-Linsen
1 Schalotte
1 Gewürznelke

Vinaigrette
5 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 EL scharfer Senf
1 fein gewürfelte Schalotte
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen


Linsen in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Einen
Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, geschälte und
mit Nelke gespickte Schalotte hinzufügen. Linsen hineingeben,
in 15 bis 20 Minuten gar kochen. Sie sollten nicht zu weich
gekocht werden. Schalotte entfernen. Linsen abtropfen und
abkühlen lassen.

In ein verschließbares Glas Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer geben, kräftig schütteln. Die
Vinaigrette sollte nicht zu zurückhaltend gesalzen und gepfeffert sein. Linsen,
Schnittlauchröllchen und Schalottenwürfel in eine Schüssel geben. Dann fertige Vinaigrette
vorsichtig untermischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Wenn man den Salat mehrere Stunden vor dem Servieren zubereitet, sollte man auf jeden
Fall noch Vinaigrette bereithalten, die kurz vor dem Auftragen zugegeben wird. Nachsalzen
nicht vergessen. Die Linsen nehmen viel Salz und Schärfe auf.

Dazu kann man geräucherten Lachs und Baguette servieren.

Trinkempfehlung: ein Mineralwasser aus der Auvergne (Châteldon, Volvic, Vichy) oder ein
Wein von der oberen Loire (z.B. Sancerre).

23

Das tour.ARD.de-Rezept zur 20. Etappe
Schokoladentrüffel - Truffes au chocolat

vegetarisch (mit Ei, evtl. Alkohol) / 4 Personen

300 g dunkle Schokolade
1 EL Wasser (Cognac oder Rum)
180 g Butter
2 Eigelb
2 EL Puderzucker
4 EL Kakaopulver
Messerspitze gemahlener Zimt (Koriander und/oder Ingwer)


Im Wasserbad Schokolade mit Wasser, 1 EL Zucker, Butter
unter ständigem Rühren schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Eigelb unterrühren, wenn Masse lauwarm ist. 6 Stunden ruhen
lassen.

Danach kleine Kugeln formen, die in einer Mischung aus Kakao
und restlichem Puderzucker gewendet werden. Kugeln im
Kühlschrank aufbewahren.

Trinkempfehlung: Tasse Espresso

24

Das tour.ARD.de-Rezept zur 21. Etappe
Kalte Avocadocrème-Suppe - Vichyssoise

vegetarisch / vegan (Gemüse- statt Hühnerbrühe) / 4 Personen

2 reife Avocados
3 mittelgroße Kartoffeln
1 l entfettete (kalte) Hühnerbrühe
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Frische Korianderblätter


Kartoffeln schälen, würfeln und knapp mit (leicht gesalzenem)
Wasser bedeckt gar kochen. Abkühlen lassen. Avocadofleisch,
Kartoffeln und Gewürze mit einer Tasse Hühnerbrühe pürieren.
Nach und nach die restliche Brühe untermixen. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Stunden kalt stellen.
Die gut gekühlte Suppe auf Suppentassen verteilen, mit
Korianderblättern dekorieren.

Vegetarier bereiten die Vichyssoise mit Gemüsebrühe zu.

Trinkempfehlung: Chablis

25

Donnerstag, 14. Juli 2005

Mal wirklich nützliche Tips !!!!

"Alte Fettflecken werden wieder wie neu, wenn man sie ab und zu mit etwas Öl bestreicht.

Blumensträuße halten länger, wenn man sie in der Kühltruhe lagert.

Verklemmte Schraubgläser kann man vorsichtig mit einem Hammer zerschlagen.

Messer werden richtig scharf, wenn man Tabasco drauf gießt.

Teerflecken bekommt man am besten aus Seide, indem man sie herausschneidet.

Fenster beschlagen nicht so schnell, wenn man die Scheiben entfernt.

Kondome platzen nicht, wenn an sie vor Gebrauch mehrfach anpiekst.

Stockflecken in Gartenmöbelauflagen verschwinden, wenn man Ketchup drübergießt.

Schmutziges Geschirr beginnt nicht zu schimmeln, wenn es in der Tiefkühltruhe aufbewahrt wird.

Kaffeefilter sollte man höchstens dreimal wiederverwenden, es lohnt die Mühe, nach dem 3. Mal frischen Kaffee zu mahlen.

Rharbarbermarmelade schmeckt entschieden besser, wenn man statt Rharbarber Erdbeeren nimmt."

Dienstag, 12. Juli 2005

NETZEITUNG PEOPLE: Cruise zahlt 14.000 Euro für ein Abendessen

NETZEITUNG PEOPLE: Cruise zahlt 14.000 Euro für ein Abendessen: "Cruise zahlt 14.000 Euro für ein Abendessen
12. Jul 12:56

Nach dem Pressemarathon für den «Krieg der Welten» gönnt sich Tom Cruise eine Auszeit. Seinen Geburtstag feierte der Schauspieler mit einer ziemlich dekadenten Aktion.

Auf einer Yacht in der Nähe der Niederländischen Antillen, vor der Küste Venezuelas mache Tom Cruise derzeit Urlaub, will die britische «Sun» wissen. Dort verbringe der Star gemeinsam mit seiner Verlobten Katie Holmes die Ferien, und habe auch seinen 43. Geburtstag am 3. Juli gefeiert.


Den Anlass ließ sich der «Krieg der Welten»-Star denn auch einiges kosten, heißt es weiter. Für umgerechnet 14.525 Euro (10.000 Pfund) habe der Schauspieler die drei Köche seines Lieblingsrestaurants Dal Bolognese in Rom einfliegen lassen. Die drei Italiener hätten ihm dann ein Dreigänge-Menü zubereitet, das aus Tagliatelle, Kalbfleisch und Schokoladen-Tiramisu bestanden hätte. Ob Katie Holmes mitessen durfte, ist nicht bekannt. (nz)"

Montag, 11. Juli 2005

Fliegende Würste

"Bitte nicht nachmachen:

Das geöffnete Fenster seines Fahrzeugs wurde einem britischen Autofahrer jetzt zum Verhängnis: Ein Unbekannter schleuderte eine gefrorene Bratwurst ins Wageninnere und zerschmetterte dem 46-Jährigen die Nase. Die Polizei fahndet nach dem ominösen Würstchenwerfer.

Britischen Zeitungsberichten zufolge war der 46-jährige Mann in South Woodham Ferrers (Essex) unterwegs, als die Bratwurst-Bombe ihn jäh erwischte. Wegen der milden Temperaturen hatte der Mann die Seitenscheibe seines Pkw heruntergedreht - da flog aus heiterem Himmel die steinharte Wurst durchs Fenster und traf ihn mitten auf die Nase.

Ein Sprecher des örtlichen Ambulanzdienstes erklärte, das Wurst-Opfer habe einen Nasenbruch erlitten und viel Blut verloren. Trotz starker Schmerzen und heftigen Schwellungen habe er allerdings darauf verzichtet, ein Krankenhaus aufzusuchen. 'Es muss entweder ein unglaublich guter oder ein total verunglückter Wurf gewesen sein, um die Wurst so durch das Fenster eines fahrenden Autos zu befördern', wunderte sich der Notarzt. Jetzt versucht die Polizei, den unbekannten Werfer zu ermitteln.

Und die Moral von der Geschicht'?
Auf fliegende Bratwürste achten!


spiegel.de"

Dienstag, 5. Juli 2005

NETZEITUNG AUSLAND: «Rede keinen Quark, Jacques!»

NETZEITUNG AUSLAND: «Rede keinen Quark, Jacques!»: "«Rede keinen Quark, Jacques!»
05. Jul 15:20

Frankreichs Präsident Chirac
Mit abfälligen Äußerungen über die britische Küche hat sich der französische Präsident Chirac den Zorn der dortigen Presse zugezogen. Bundeskanzler Schröder hielt lieber gleich den Mund.



Die britische Küche hat international keinen besonders guten Ruf. Umso empfindlicher reagieren die Inselbewohner auf Kritik an ihrem Essen - und dass erst recht, wenn ein Franzose stirnrunzelnd in ihre Töpfe blickt.
Ausgerechnet Frankreichs Staatschef Jacques Chirac machte sich bei seinen Nachbarn unbeliebt, als er während eines Treffens mit seinem russischen Amtskollegen Wladimir Putin und Bundeskanzler Gerhard Schröder am Wochenende im russischen Swetlogorsk über britisches Essen und Rinderwahnsinn scherzte.

«Geschmacklose Scherze»

Die britische Presse ging sofort zum Gegenangriff über. «Rede keinen Quark, Jacques!», (Don't talk crepe, Jacques!) titelte das Boulevardblatt «The Sun». Mit diesem Wortspiel («crepe» klingt auf Englisch wie «crap», was dann «Mist» oder in diesem Fall abgeschwächt «Quark» bedeuten kann) machte sich das Blatt zugleich über eine der französischen Nationalspeisen lächerlich.

«Chiracs Scherze über Großbritannien zeugen von schlechtem Geschmack und lassen die Beziehung unter den Gefrierpunkt rutschen», monierte die «Daily Mail».

Französische Zeitungen hatten berichtet, Chirac habe in Swetlogorsk verkündet: «Der einzige Beitrag, den sie jemals für die europäische Agrarindustrie geleistet haben, ist der Rinderwahnsinn.» Man könne niemandem trauen, der eine solch schlechte Küche wie die Briten habe, wurde Chirac weiter zitiert. «Nach Finnland ist es das Land mit dem schlechtesten Essen.»

Schröder hofft auf «ordentliches Steak»

Bundeskanzler Gerhard Schröder, der im eigenen Land so manchen Attacken aus der Opposition und der eigenen Partei standhalten muss, wollte sich offenbar nicht in eine neue Schusslinie begeben. Auf Nachfrage habe er sich nicht zu dem Gespräch auf dem Dreier-Gipfel äußern wollen, berichtet die Nachrichtenagentur AP.

Bezüglich des bevorstehenden G-8-Gipfel in Schottland, bei dem der britische Premierminister Tony Blair Gastgeber ist, sagte Schröder lediglich: «Ich bin kein Freund von Lachs und ich hoffe ich kriege ein ordentliches Steak.» Ansonsten, so der Kanzler, kenne er die schottische oder britische Küche zu wenig, «als dass ich mich als Experte äußern könnte».

Pariser Olympia-Bewerbung gefährdet?

Nach Ansicht der «Sun» könnte Chiracs Kritik weit reichende Konsequenzen für Frankreich haben. Nachdem der französische Präsident so sehr über britisches und finnisches Essen gelästert habe, werde Paris bei der Entscheidung über den Austragungsort der Olympischen Spiele 2012 sicherlich den Kürzeren ziehen, schrieb die Zeitung. Schließlich seien zwei Mitglieder des IOC seien aus Finnland - und deren Stimmen könnten entscheidend sein.

Ob es dem Bewerber London tatsächlich gelingt, Paris auszustechen, wird sich am morgigen Mittwoch entscheiden. (nz)"

Montag, 4. Juli 2005

NETZEITUNG AUSLAND: Japaner gewinnt zum fünften Mal New Yorker Hot-Dog-Wettessen

NETZEITUNG AUSLAND: Japaner gewinnt zum fünften Mal New Yorker Hot-Dog-Wettessen: "Japaner gewinnt zum fünften Mal
New Yorker Hot-Dog-Wettessen
04. Jul 21:54

Takeru Kobayashi (r.) und Sonya Thomas
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Takeru Kobayashi (r.) und Sonya Thomas
Foto: dpa
Takeru Kobayashi ist gerade einmal 65 Kilo schwer. Trotzdem schaffte es, in wenigen Minuten 49 Würstchen in sich hineinzustopfen.




Takeru Kobayashi hat zum fünften Mal in Folge das traditionelle Hot-Dog-Wettessen in New York gewonnen. Am Montag, dem amerikanischen Unabhängigkeitstag, schlang der Japaner in zwölf Minuten 49 Frankfurter-Würstchen mit Brötchen hinunter. Der senfgelbe Gürtel des schnellsten Hot-Dog-Essers ging damit das neunte Mal in zehn Jahren nach Japan.

Kobayashi blieb deutlich unter seinem im vergangenen Jahr aufgestellten Weltrekord von 53,5 Hot Dogs. Dem 1,67 Meter großen Japaner sieht man seine Würstchen-Aufnahmefähigkeit nicht an: Mit 65 Kilogramm bringt er ein unauffälliges Gewicht auf die Waage. Die zweitplatzierte Sonya Thomas stellte einen amerikanischen Rekord auf: Sie schaffte in den zwölf Minuten 37 Hot Dogs. Der Wettbewerb wurde von einer Würstchenbude 1916 auf Coney Island gegründet. Heute ist Nathan's eine New Yorker Institution und nennt sich selbstbewusst «Nathan's Famous». (nz)









Samstag, 2. Juli 2005

Rundfunk Berlin-Brandenburg | rbb Fernsehen - Das LIVE 8 Line-Up

Rundfunk Berlin-Brandenburg | rbb Fernsehen - Das LIVE 8 Line-Up: "

Das LIVE 8 Line-Up



Live zu
sehen und zu hören: BAP, Söhne Mannheims, Chris de Burgh, Green Day,
Sasha, Silbermond, Roxy Music (Foto), Juli, a-ha, Die Toten Hosen,
Faithless, Herbert Grönemeyer und Brian Wilson.


"

NETZEITUNG WIRTSCHAFTSPOLITIK: Union könnte Mehrwertsteuer auf 18 Prozent erhöhen

NETZEITUNG WIRTSCHAFTSPOLITIK: Union könnte Mehrwertsteuer auf 18 Prozent erhöhen

Das 1.Rezept

ÜBERBACKENE ERDBEEREN

Zutaten:
1 kg Erdbeeren, 1 Pkg. Vanillezucker, 50 g Pistazien
Für die Sauce: 200 g Rohmarzipan, 1/4 Liter Milch,
40 g Zucker, 20 g Vanillepuddingpulver (1/2 Pkg.),
5 Dotter, 1/8 Liter Sahne, 2 EL Rum

Zubereitung:
Marzipan in kleine Stücke schneiden. Milch mit Zucker, Puddingpulver und 2 Dottern glattrühren und unter ständigem
Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Creme ca. 20 Sekunden weiterköcheln. Creme vom Herd nehmen, Marzipan zugeben und glattrühren. Creme mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und Stengel abzupfen. Früchte nach Größe halbieren oder vierteln, mit Vanillezucker bestreuen, behutsam vermischen und in hitzebeständigen Suppentellern anrichten.
Sahne steif schlagen und am besten zugedeckt kaltstellen.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Restliche Dotter und
2 EL Rum in die Creme rühren, Sahne unterheben. Masse über den Erdbeeren verteilen. Erdbeeren im vorgeheizten Rohr,
am besten portionsweise, goldgelb überbacken ca. ein paar Minuten und mit Pistazien bestreut servieren.

Guten Appetit!

Das ist ja wirklich ganz einfach,
wer hätte das gedacht. Ich probier hier jetzt
einfach mal was man damit alles anstellen kann.



Das 1. Bild der gedeckte Tisch

Impressum

Impressum
und Disclaimer

Betreiber:
Jürgen Treber
Restaurant zur Radrennbahn
Weiherstr.20
67063 Ludwigshafen
Tel. 0621/696633
E-Mail; radrennbahn [at] googlemail . com

Steuer ID: DE 149126125

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2005-06-08